Fermento biológico

Misture o fermento seco ativo em água ou leite morno, por volta de 35 a 40 °C, e espere de 5 a 10 minutos, até formar espuma. O fermento seco instantâneo pode ser misturado direto à farinha.

Sim. Use cerca de um terço da quantidade de fermento fresco quando a receita pedir fermento seco instantâneo; para o seco ativo, use aproximadamente 40% da quantidade de fermento fresco.

Mantenha o fermento seco bem fechado, em local fresco e seco; depois de aberto, a geladeira ajuda a conservar sua atividade. O fresco deve ficar refrigerado e ser usado dentro do prazo indicado na embalagem.

Confira se o líquido usado não estava quente demais: acima de cerca de 50 °C, pode inativar o fermento. Deixe a massa coberta em um lugar morno e sem corrente de ar; sal em contato direto com o fermento também pode atrapalhar a fermentação.

Ele faz a massa crescer em pães, pizzas, focaccias e alguns sonhos e roscas. Não é o mesmo que fermento químico, usado em bolos rápidos: o biológico precisa de tempo para fermentar.

Não diretamente: o fermento químico age no forno e não dá à massa o tempo de fermentação e a textura elástica típicos do pão. Para uma receita que pede fermento biológico, escolha outra receita se não tiver esse ingrediente.

Ambos fazem a massa fermentar, mas o fresco tem bastante água e costuma ser vendido em tabletes, enquanto o seco é granulado e mais concentrado. Por isso, não se troca a mesma quantidade dos dois.

Sim. É formado por leveduras, microrganismos que consomem açúcares da massa e liberam gás carbônico; as bolhas desse gás ficam presas na massa e a fazem crescer.