Ácido cítrico

É um ácido orgânico presente naturalmente em frutas cítricas, como limão e laranja. Na cozinha, costuma ser vendido como pó cristalino e usado para dar acidez ou ajudar a conservar alimentos.

Dissolva o pó em um pouco de água antes de misturá-lo a bebidas, geleias ou caldas; assim, a acidez se distribui melhor e você evita grânulos concentrados. Comece com uma pitada e prove, pois ele é bastante ácido.

Não: o ácido cítrico em pó concentra a acidez, enquanto o suco de limão também contém água, aroma e outros compostos. Para substituir suco em uma receita, não troque na mesma quantidade; use uma pitada dissolvida e ajuste provando.

Ele aumenta a acidez, o que pode ajudar a geleia a firmar quando a fruta precisa de mais ácido. Misture-o à fruta ou à calda conforme a receita, em vez de despejar o pó diretamente em um único ponto.

Guarde-o bem fechado, em local seco e fresco, longe do vapor do fogão. Se absorver umidade, pode empedrar e ficar mais difícil de medir, embora ainda possa ser usado se estiver limpo e sem sinais de contaminação.

Não. O ácido cítrico é usado principalmente para dar acidez; o ácido ascórbico é vitamina C e também pode ser empregado para reduzir o escurecimento de frutas cortadas.

O ácido cítrico próprio para uso alimentar pode ser consumido nas quantidades indicadas pela receita. Não use produtos vendidos para limpeza ou outros fins na comida, e evite provar o pó puro, que pode irritar a boca.

O nome vem das frutas cítricas, nas quais esse ácido ocorre naturalmente. Apesar do nome, ele também está presente em outros alimentos e é produzido em escala para uso culinário.