Levedura nutricional

Polvilhe sobre pipoca, legumes assados, massas e sopas para dar um sabor umami, levemente parecido com queijo. Em molhos, misture no fim do preparo para evitar que grude no fundo da panela.

Não. Ela é inativada pelo calor durante a produção e serve como tempero; para fazer pão crescer, use fermento biológico.

A levedura é cultivada em um meio nutritivo, colhida e aquecida para ser inativada. Depois, é seca e vendida em flocos ou em pó.

Mantenha em um pote bem fechado, em local fresco e seco, longe do vapor do fogão e da luz direta. Assim, os flocos não absorvem umidade nem perdem o aroma tão depressa.

Para um toque salgado e umami, experimente um pouco de missô ou queijo parmesão ralado, se a receita não precisar ser vegana. O sabor não fica igual: a levedura nutricional tem um perfil mais suave e tostado.

Não: o fermento biológico seco está vivo e fermenta a massa, enquanto a levedura nutricional é inativada e usada como tempero. O fermento biológico seco tem 227 kcal por 100 g, contra 332 kcal na levedura nutricional.

Sim, é rica em proteína: uma porção de 100 g fornece 47 g. Na prática, costuma ser usada em pequenas quantidades para temperar, não como substituta de uma porção principal de proteína.