Maltodextrina

Ela dá corpo e volume a preparações, ajuda a engrossar molhos e pode ser usada em misturas em pó. Como tem sabor discreto, também aparece em produtos industrializados sem deixar o gosto muito doce.

Acrescente o pó aos poucos ao líquido, mexendo com um batedor de arame ou batendo no liquidificador. Em bebidas frias, misturar primeiro uma pequena quantidade de líquido até formar uma pasta ajuda a incorporar o restante.

Sim. Misture-a aos poucos em sopas, molhos ou cremes ainda no preparo e mexa bem para evitar grumos; ela ajuda a dar consistência, mas não substitui sozinha ingredientes que dão sabor ou estrutura, como farinha em uma massa.

Não há uma troca única: para engrossar um molho, amido de milho pode funcionar; para dar volume a uma mistura seca, açúcar ou outro pó pode alterar bastante o sabor e a textura. A escolha depende da função da maltodextrina na receita.

Guarde o pó bem fechado, em local fresco e seco, longe do vapor do fogão e da pia. Use uma colher seca para evitar que a umidade forme grumos.

Ela é produzida pela quebra parcial do amido, que pode vir de fontes como milho, mandioca, batata ou arroz. A origem específica depende do produto.

Não. É formada principalmente por cadeias curtas de glicose e costuma ter sabor menos doce que o açúcar de mesa, embora seja digerida como carboidrato.