Ágar-ágar

Dissolva cerca de 2 g em 250 ml de líquido frio, leve ao fogo e, quando ferver, cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo. Despeje em um recipiente: ele firma ao esfriar, sem precisar ficar horas na geladeira.

Não basta misturar e deixar de molho: o ágar-ágar precisa ferver para se dissolver e gelificar direito. Misture-o primeiro ao líquido frio para evitar grumos e só então leve ao fogo, mexendo até ferver.

Sim. A gelatina de ágar-ágar pode ser aquecida novamente até derreter; depois, ao esfriar, firma de novo. Isso ajuda a corrigir uma mistura que ficou firme demais ou mole demais.

O ágar-ágar é uma alternativa vegetal à gelatina, mas não funciona na mesma proporção: precisa ferver e costuma formar um gel mais firme e quebradiço. Comece com cerca de 2 g para 250 ml de líquido e ajuste numa pequena porção antes de preparar a receita toda.

Ele funciona bem em gelatinas de frutas, pudins, geleias e sobremesas veganas, além de ajudar a firmar recheios e coberturas. Como firma mesmo fora da geladeira, é útil em preparos que precisam manter o formato ao servir.

Depois que esfriar, cubra e guarde na geladeira, sobretudo se a receita tiver leite, creme de leite ou fruta fresca. O ágar-ágar firma fora da geladeira, mas isso não torna os ingredientes perecíveis seguros para ficar muito tempo em temperatura ambiente.

É extraído de algas vermelhas e vendido em pó, flocos ou tiras. O pó costuma ser o mais fácil de medir para receitas; flocos e tiras precisam ser dissolvidos e podem exigir mais tempo no fogo.