Batatas

Cozinhe inteiras, com casca e começando em água fria com sal; batatas médias levam cerca de 20 a 30 minutos depois que a água ferve. Espete com uma faca: quando ela entrar sem resistência, escorra.

Corte em pedaços parecidos, misture com azeite e asse a 220 °C por 35 a 45 minutos, virando na metade do tempo. Para dourar melhor, seque os pedaços antes de temperar e não os amontoe na assadeira.

Amasse as batatas ainda quentes e misture manteiga e leite quente aos poucos. Evite bater no liquidificador ou no processador: o amido pode deixar o purê elástico.

Deixe-as em local fresco, seco, escuro e ventilado, dentro de um saco de papel ou cesta; não as lave antes de guardar. Separe as batatas machucadas, que estragam primeiro.

Batata crua costuma ser dura e indigesta. Não coma partes verdes nem brotos; se o verde for extenso ou a batata estiver muito brotada, descarte-a.

Batata crua não congela bem, pois fica escura e com textura ruim ao descongelar. Para congelar, cozinhe ou branqueie os pedaços por alguns minutos, seque bem e só então leve ao freezer.

Além de purê e batata assada, ela vai bem em escondidinho, salada de batata, caldo verde e sopa. Para fritar, corte em palitos, deixe de molho em água fria por cerca de 30 minutos e seque muito bem antes de colocar no óleo.