Arroz branco

Refogue alho em óleo, junte o arroz e mexa por um minuto; acrescente água fervente na proporção de duas partes de água para uma de arroz e sal. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por cerca de 15 a 20 minutos, até a água secar; desligue e deixe descansar tampado por cinco minutos.

Não é obrigatório: o arroz branco polido costuma ir direto para a panela. Se você preferir lavá-lo, enxágue até a água sair menos turva e escorra bem para não sobrar água e alterar a proporção do cozimento.

Passe o arroz para um recipiente raso e leve à geladeira em até duas horas, bem tampado; consuma em até três ou quatro dias. Reaqueça só a porção que vai comer até ficar bem quente por inteiro.

Sim. Separe em porções, espere parar de soltar vapor e congele em recipientes fechados; para melhor textura, use em até três meses. Descongele na geladeira ou reaqueça direto do congelador com um pouco de água.

Ele acompanha muito bem feijão, carnes, ovos, legumes refogados e moquecas. Também é a base de pratos como arroz de forno, galinhada e arroz-doce.

O parboilizado costuma ficar mais firme e com os grãos mais separados, mesmo após cozinhar; o arroz branco comum tende a ficar mais macio. Por 100 g, o branco informado tem 117 kcal e o parboilizado, 146 kcal.

Pode, especialmente como acompanhamento, mas a textura e o tempo de preparo mudam: a massa cozinha em bastante água e costuma ficar pronta em poucos minutos, enquanto o arroz absorve a água na panela. Para uma troca em receitas, escolha uma massa pequena se quiser manter uma textura semelhante.