Arroz branco

Refogue o arroz com alho em um fio de óleo, junte uma parte de arroz para duas de água fervente e sal. Cozinhe tampado em fogo baixo por cerca de 15 a 18 minutos, sem mexer; desligue e deixe descansar por 5 minutos antes de soltar com um garfo.

Não é obrigatório. Enxaguar até a água sair menos turva tira parte do amido da superfície e pode deixar os grãos mais soltos; escorra bem antes de refogar para o arroz não espirrar.

Coloque as sobras em um recipiente raso e leve à geladeira em até 2 horas; consuma em 3 a 4 dias ou congele em porções. Reaqueça só a quantidade que vai comer, até ficar bem quente por inteiro.

Ele acompanha bem ensopados, carnes com molho, peixe, ovos e legumes refogados, como abobrinha e vagem. O grão absorve o caldo sem dominar o sabor do prato.

Além do arroz com feijão do dia a dia, ele aparece no arroz carreteiro, no arroz de forno e em receitas de galinhada. Para arroz de forno, use arroz já cozido e misture-o ao recheio antes de levar para gratinar.

Pode, mas o integral tem casca e farelo preservados, fica mais firme e costuma exigir mais água e tempo de cozimento. Para substituir em uma receita, siga o método indicado para o integral, em vez de usar o mesmo tempo do branco.

O parboilizado passa por um tratamento com água e vapor antes de ser descascado; depois de cozido, tende a ficar com grãos mais firmes e soltos. O branco comum costuma ficar mais macio e absorver melhor os temperos.

Refogar os grãos por um ou dois minutos com alho ou cebola ajuda a envolver a superfície em gordura e espalha o tempero. É um passo típico do preparo brasileiro, mas não é indispensável: você também pode cozinhar o arroz diretamente em água.