Amendoim torrado

Depois de frio, mantenha-o em um pote bem fechado, em local seco e longe do calor e da luz. Se o clima estiver muito quente ou úmido, guarde o pote na geladeira; deixe o amendoim voltar à temperatura ambiente antes de abrir, para evitar condensação.

Bata o amendoim ainda morno no processador, raspando as laterais de vez em quando; primeiro ele vira uma farofa e depois libera o próprio óleo e fica cremoso. Não precisa acrescentar óleo, mas uma pitada de sal pode realçar o sabor.

Ele entra em paçoca, pé de moleque e cajuzinho, e também fica ótimo picado sobre canjica ou frutas. Para receitas doces, retire a pele solta se quiser uma textura mais delicada; para farofas e saladas, deixe pedaços maiores.

Prefira os grãos inteiros, secos e com cheiro agradável de tostado; descarte os que estiverem murchos, úmidos ou com odor rançoso. Se você quer controlar o sal da receita, procure amendoim sem sal e sem cobertura.

Em receitas salgadas, castanha de caju ou amêndoa torrada podem substituir o amendoim em quantidades semelhantes, embora mudem o sabor e a textura. Para paçoca ou pé de moleque, a troca altera bastante o resultado, porque o amendoim é a base característica desses doces.

Não: o torrado e salgado tem sal adicionado; o amendoim torrado simples permite controlar o sal e costuma ser mais fácil de adaptar às receitas. Para cada 100 g, o torrado e salgado listado tem 530 mg de sódio.

Sim. O amendoim é um alérgeno importante, e até pequenas quantidades ou resíduos em utensílios podem provocar uma reação em quem tem alergia. Não ofereça a alguém com alergia conhecida e evite compartilhar potes ou colheres.