Zuppa di fagioli bianchi

Lasciali in ammollo in abbondante acqua per 8–12 ore, poi scolali e cuocili in acqua pulita finché sono teneri: di solito occorrono 60–90 minuti, ma il tempo varia con la loro età. Aggiungi il sale verso fine cottura; pomodoro e ingredienti acidi possono rallentare l’ammorbidimento.

Frulla con il mixer a immersione una parte dei fagioli con un po’ del loro brodo, poi rimetti la crema nella pentola. Per una consistenza più rustica, schiaccia i fagioli contro il bordo con un cucchiaio di legno.

Aglio, salvia e rosmarino sono abbinamenti classici; puoi aggiungere sedano, carota e cipolla al soffritto. Servila con pane tostato e un filo d’olio extravergine, oppure arricchiscila con cavolo nero o bietole.

Falla raffreddare e mettila in frigorifero entro due ore, in un contenitore chiuso: si conserva per circa 3 giorni. Puoi anche congelarla in porzioni; scongelala in frigorifero e riscaldala in pentola, mescolando e aggiungendo un po’ d’acqua se si è addensata.

Sì: scolali e risciacquali, poi aggiungili al soffritto con brodo o acqua e cuoci la zuppa per 15–20 minuti, così prendono sapore senza sfaldarsi troppo. Se vuoi una consistenza cremosa, frullane una parte.

La zuppa ha in genere più brodo e una consistenza da cucchiaio; lo stufato è più denso e spesso cuoce più a lungo, con meno liquido e ingredienti come verdure o carne. Per trasformare una zuppa in uno stufato, falla sobbollire senza coperchio finché il brodo si restringe.

Scaldala a fuoco basso in una pentola dal fondo spesso, mescolando spesso; se è molto densa, unisci poca acqua o brodo. In microonde, coprila lasciando uno sfiato e mescolala a metà riscaldamento.