Salsa Tabasco

Aggiungi poche gocce alla volta e assaggia: è concentrata e il piccante si sente subito. In una zuppa o in una salsa, incorporala verso fine cottura, così l’aroma dell’aceto resta più vivace.

Non è indispensabile: tienila ben chiusa in un luogo fresco e al riparo dalla luce. In frigorifero conserva più a lungo il suo aroma; evita di lasciare residui sul collo della bottiglia.

Si ottiene facendo fermentare peperoncini tabasco pestati con sale; la polpa matura a lungo in botti di legno. Poi si aggiunge aceto e si filtra la salsa.

Dà una nota piccante a uova, zuppe di legumi, chili con carne e tacos. È usata anche nel Bloody Mary; mescolala nel cocktail poco per volta, perché poche gocce bastano.

La salsa Tabasco è sottile, acidula e fermentata, con una piccantezza netta. Le salse al peperoncino possono essere più dense e dolci o avere aromi diversi, quindi non sempre la sostituiscono senza cambiare il piatto.

Per aggiungere piccantezza con una nota acida, mescola peperoncino fresco tritato con qualche goccia di aceto. La salsa al peperoncino va bene se vuoi una consistenza più corposa, ma può essere più dolce.