Zaatar

È una miscela mediorientale di erbe aromatiche, spesso con timo o origano, sommacco e semi di sesamo tostati. La ricetta cambia da una famiglia e da una zona all’altra.

Mescolalo con olio d’oliva e spalmalo sul pane prima di cuocerlo: è il condimento tipico del man’oushe. Puoi anche aggiungerlo a fine cottura su verdure arrosto, uova o hummus.

Mescola zaatar e olio d’oliva fino a ottenere una pasta spalmabile, distribuiscila su un impasto steso sottile e cuoci in forno già caldo a 220 °C per circa 8–12 minuti, finché i bordi sono dorati.

È ottimo con pane pita, labneh, formaggi freschi, pomodori e cetrioli. Una spolverata sulle patate o sul pollo arrosto aggiunge note erbacee, acidule e tostate.

Tienilo in un barattolo ben chiuso, al riparo da luce, calore e umidità. Per preservare l’aroma, aggiungi l’olio solo alla quantità che intendi usare subito.

No: il timo è una singola erba, mentre lo zaatar è di solito una miscela che contiene erbe, sommacco e sesamo. Il timo apporta 433 kcal per 100 g; lo zaatar ha un sapore più complesso e acidulo.

Puoi usare il timo secco, ma il risultato sarà meno acidulo e non avrà la nota di sesamo. Per avvicinarti al gusto dello zaatar, unisci al timo un po’ di sommacco e semi di sesamo tostati.

Molte miscele tradizionali lo contengono, ma non tutte. Se devi evitare il sesamo, scegli una miscela che ne sia priva oppure prepara lo zaatar con erbe e sommacco.