Platano

Quando è ben maturo, con la buccia quasi nera e la polpa morbida, si può mangiare crudo; da verde è molto amidaceo e si usa di solito cotto. Per sbucciarlo, taglia le estremità e incidi la buccia per il lungo: è più spessa e tenace di quella della banana.

Taglialo a rondelle spesse e friggile in olio a circa 170 °C per 3–4 minuti, finché iniziano a dorarsi. Schiacciale, friggile di nuovo per altri 2–3 minuti e salale: in alcune cucine sono chiamate anche tostones.

Sbuccialo, taglialo in diagonale a fette spesse e rosolalo in poco olio a fuoco medio per circa 3–4 minuti per lato, finché è tenero e caramellato. Il platano maturo è ottimo come contorno o con riso e fagioli.

Lascialo a temperatura ambiente finché la buccia passa dal verde al giallo e poi al nero: più scura è, più dolce e morbida tende a essere la polpa. Una volta maturo, puoi metterlo in frigorifero; la buccia può scurirsi, ma la polpa si conserva meglio.

Oltre ai patacones o tostones di platano verde, puoi farne chips sottili, lessarlo o cuocerlo al forno. Quello maturo si frigge spesso a fette e si serve con piatti salati, per esempio riso e fagioli.

Non sempre: la banana è più morbida e dolce e tende a disfarsi, mentre il platano verde è più sodo e ricco di amido. Per fritture e patacones è meglio usare un altro platano; una banana molto soda può sostituirlo soltanto in preparazioni in cui la consistenza non è essenziale.

Il platano è in genere più grande e ricco di amido, soprattutto quando è verde, e si cucina spesso; la banana comune si mangia più spesso cruda. Per 100 g, il platano indicato apporta 138 kcal, contro 89 kcal della banana.