Pesca

Scegline una profumata e leggermente cedevole al tatto, senza ammaccature profonde o parti molli. Il colore di fondo e il profumo sono indizi più affidabili della sola sfumatura rossa.

Incidi una piccola croce alla base e immergila in acqua bollente per circa 20 secondi, poi passala subito in acqua fredda: la buccia verrà via facilmente. Se è ben matura, spesso basta tirarla con le dita.

Se è ancora soda, lasciala maturare a temperatura ambiente, senza ammassarla. Quando è matura, mettila in frigorifero e consumala entro pochi giorni; riportarla a temperatura ambiente prima di mangiarla ne rende più intenso il profumo.

Tagliala a metà e togli il nocciolo; spennella la polpa con poco olio e cuocila sulla griglia ben calda per circa 3 minuti per lato, finché compaiono i segni della griglia. È buona con yogurt, miele o formaggio fresco.

Si abbina bene a prosciutto crudo, burrata, mandorle, basilico e formaggi delicati. Oltre che in macedonia e crostata, puoi usarla nel cobbler, in una salsa agrodolce o in un’insalata estiva.

Sì: la nettarina ha polpa e nocciolo simili, ma la buccia liscia non va sbucciata. Puoi usarla nella stessa quantità in torte, macedonie e ricette alla griglia.

La pesca bianca ha in genere un gusto più delicato e floreale, mentre quella gialla tende a essere più vivace e acidula. Entrambe si possono mangiare fresche o cuocere; scegli quella più soda per le ricette in cui vuoi fette ben compatte.

No: non mangiare né rompere il nocciolo per consumarne il seme, che contiene composti che possono liberare sostanze tossiche. Eliminalo prima di servire la pesca ai bambini piccoli, per evitare il rischio di soffocamento.