Pera nashi

Sceglila soda, senza ammaccature o parti molli; a differenza di molte pere europee, la nashi si mangia croccante e non deve diventare cedevole. Un profumo delicato vicino al picciolo è un buon segno.

Sì: lavala e asciugala bene, poi mangiala a spicchi con la buccia, che è sottile e commestibile. Se la usi in una macedonia, spruzza subito i pezzi con succo di limone per limitarne l’imbrunimento.

Tienila in frigorifero, nel cassetto della frutta, e lavala solo prima di mangiarla. Se è ancora poco profumata, lasciala per un breve periodo a temperatura ambiente e controllala ogni giorno: può ammaccarsi facilmente.

Tagliala a fettine sottili per insalate croccanti con finocchio, formaggio o noci. Puoi anche cuocerla in padella o al forno: è molto succosa, quindi aggiungila a fine cottura se vuoi che mantenga più consistenza.

Sì: grattugiata o frullata, si mescola alla marinata di carne per il bulgogi coreano e la rende più dolce e fruttata. Usane poca e non lasciare marinare troppo a lungo, perché gli enzimi della frutta possono ammorbidire eccessivamente la carne.

Nashi è il nome giapponese usato comunemente per la pera asiatica; in commercio i nomi possono indicare varietà diverse dello stesso gruppo. La polpa è in genere croccante e succosa, anziché morbida e granulosa come quella di molte pere europee.

La pera nashi è più croccante e succosa, mentre la pera comune tende a essere più morbida quando matura. Per 100 g, la pera comune apporta 59 kcal e 3,1 g di fibre; la nashi apporta 49 kcal e 2,1 g di fibre.