Patata dolce

Lavala e tagliala a spicchi, poi condiscila con olio e sale. Cuocila a 200 °C per circa 30–40 minuti, girandola a metà: è pronta quando la polpa si infilza facilmente e i bordi sono dorati.

Sì: bucherella la buccia con una forchetta e cuocila intera su un piatto, alla massima potenza, per circa 5–8 minuti, girandola a metà. Lasciala riposare un paio di minuti prima di aprirla: il vapore all’interno può scottare.

Tieni le patate dolci crude in un luogo fresco, asciutto e buio, con un po’ d’aria; non metterle in frigorifero, perché il freddo può alterarne la consistenza. Una volta cotte, conservale in frigorifero in un contenitore chiuso e consumale entro pochi giorni.

Sì, se la lavi e la strofini bene sotto l’acqua corrente; la buccia diventa tenera soprattutto al forno o arrosto. Se è rovinata o ammaccata, elimina quella parte prima di cuocerla.

La patata dolce ha un sapore più dolce e una polpa che tende a diventare morbida e cremosa, mentre la patata comune è più ricca di amido. Per 100 g, la patata dolce apporta 119 kcal e la patata 85 kcal; entrambe si prestano a cotture al forno, lesse o in purea.

Sta bene con ceci, fagioli neri, lenticchie e verdure amare, oltre che con spezie come cumino, paprika e peperoncino. Provala in una zuppa, in una teglia con cipolla e legumi oppure schiacciata con un filo d’olio e limone.

No: non è una varietà della patata comune, ma una pianta diversa, appartenente alla famiglia delle convolvulacee. In cucina le due si usano spesso in modo simile, anche se la patata dolce ha un gusto più zuccherino.

È possibile, ma di solito si mangia cotta: da cruda è più dura e meno gradevole. Per una preparazione cruda, grattugiala finemente o tagliala a fettine sottilissime e usala subito in un’insalata.