Oliva nera

Appoggiane una su un tagliere e schiacciala leggermente con il piatto della lama di un coltello: il nocciolo si stacca e puoi sfilarlo. Per olive intere da farcire, usa invece uno snocciolatore.

Aggiungile a fine cottura a sughi, verdure saltate e pesce, così mantengono meglio il loro aroma. Sono classiche nella puttanesca, nella tapenade e nelle insalate mediterranee.

Tienile in frigorifero, immerse nella loro salamoia e in un contenitore ben chiuso; se la salamoia non basta, aggiungi una soluzione salina pulita. Usa una forchetta pulita per prelevarle e consumale entro pochi giorni.

Si abbinano a pomodori, capperi, aglio, origano e formaggi saporiti; prova a metterle su una focaccia o in un’insalata con legumi. Se la salamoia le rende molto sapide, sciacquale e asciugale prima di aggiungerle.

Sì, sono già conservate e pronte da mangiare. Assaggiane una prima di aggiungere sale al piatto: la salamoia può renderle già molto saporite.

In genere le olive verdi si raccolgono prima della maturazione e quelle nere più tardi, quando sono mature; colore e sapore dipendono però anche dalla lavorazione. Alcune olive vendute come nere vengono scurite durante la preparazione: il colore da solo non indica sempre il grado di maturazione.

Spesso sì, perché salamoia e sale sono usati per conservarle. Sciacquarle sotto l’acqua riduce parte del sale superficiale, ma non elimina quello assorbito dalla polpa.

Puoi congelarle, ma dopo lo scongelamento la polpa tende a diventare più molle: sono più adatte a sughi e cotture che da servire come antipasto. Scolale e asciugale, poi congelale in un sacchetto ben chiuso.