Sapere cosa c’è nel piatto
manzo alla bourguignonne
Calorie e valori nutrizionali
fatto in casa
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 140 kcal —
- Proteine 14 g 28%
- Carboidrati 2,5 g 1%
- Grassi 6,2 g 8%
- Grassi saturi 2,1 g 10%
- Fibre 0,4 g 1%
- Zuccheri 0,9 g —
- Sodio 238 mg 10%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 3 µg 0%
- Vitamina C 1 mg 1%
- Vitamina D 0,4 µg 2%
- Vitamina E 0,77 mg 5%
- Tiamina (B1) 0,09 mg 8%
- Riboflavina (B2) 0,17 mg 13%
- Niacina (B3) 2,4 mg 15%
- Acido pantotenico (B5) 0,67 mg 13%
- Vitamina B6 0,24 mg 14%
- Biotina (B7) 2,9 µg 10%
- Folati (B9) 6 µg 2%
- Vitamina B12 0,9 µg 38%
Minerali
- Calcio 13 mg 1%
- Ferro 1,6 mg 9%
- Magnesio 19 mg 5%
- Fosforo 135 mg 11%
- Potassio 331 mg 7%
- Zinco 3,2 mg 29%
- Rame 0,11 mg 12%
- Manganese 0,08 mg 3%
- Selenio 7 µg 13%
- Iodio 8 µg 5%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 140 | 14 g | 2,5 g | 6,2 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 6,9 g | 1,3 g | 3,1 g |
| 150 g | 150 g | 210 | 21 g | 3,8 g | 9,3 g |
| 200 g | 200 g | 280 | 28 g | 5 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 350 | 35 g | 6,3 g | 16 g |
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Domande su manzo alla bourguignonne
Quale taglio di manzo scegliere per la bourguignonne?
Scegli un taglio ricco di tessuto connettivo, come cappello del prete, muscolo o guancia, e taglialo a cubi regolari di circa 4 cm. I tagli teneri da bistecca non rendono altrettanto bene nella lunga cottura.
Come si cuoce il manzo alla bourguignonne perché resti tenero?
Asciuga e rosola i cubi in più riprese, senza affollarli; poi cuocili coperti nel vino rosso con aromi a 150 °C per circa 2 ore e mezza o 3, finché la carne si lascia dividere con la forchetta. Aggiungi funghi e cipolline verso la fine, così non si sfaldano.
Quale vino usare per il manzo alla bourguignonne?
Usa un vino rosso secco, non troppo tannico, che berresti volentieri: la cottura ne concentra il sapore. Non serve che sia costoso; evita vini dolci o molto legnosi.
Con che cosa servire il manzo alla bourguignonne?
Purè di patate, patate lesse o pane rustico sono ideali per raccogliere il sugo. Puoi accompagnarlo anche con tagliatelle larghe o polenta morbida.
Come conservare e riscaldare il manzo alla bourguignonne?
Raffreddalo e mettilo in frigorifero in un contenitore chiuso entro due ore; si conserva per circa 3 giorni. Riscaldalo dolcemente in casseruola, coperto, aggiungendo un goccio d’acqua se il sugo si è ristretto.
Manzo alla bourguignonne e manzo alla borgognona sono la stessa cosa?
Sì: «bourguignonne» è la denominazione francese, mentre «alla borgognona» è la forma italiana; entrambe indicano lo stufato di manzo cotto lentamente nel vino rosso, tipicamente con pancetta, funghi e cipolline.
Fonte: CoFID (UK) 19-471 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
