Sapere cosa c’è nel piatto
Legumi
Calorie e valori nutrizionali
cotti, medi
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 113 kcal —
- Proteine 8,2 g 16%
- Carboidrati 14 g 5%
- Grassi 0,8 g 1%
- Grassi saturi 0,2 g 1%
- Fibre 9,5 g 34%
- Zuccheri 0,2 g —
- Sodio 62,7 mg 3%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 1,7 µg 0%
- Vitamina C 0,31 mg 0%
- Vitamina K 3,4 µg 3%
- Tiamina (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavina (B2) 0,05 mg 4%
- Niacina (B3) 0,52 mg 3%
- Acido pantotenico (B5) 0,14 mg 3%
- Vitamina B6 0,07 mg 4%
Minerali
- Calcio 68,3 mg 5%
- Ferro 2 mg 11%
- Magnesio 32,6 mg 8%
- Fosforo 130 mg 10%
- Potassio 243 mg 5%
- Zinco 0,82 mg 7%
- Rame 0,19 mg 21%
- Manganese 0,46 mg 20%
- Selenio 8,2 µg 15%
- Iodio 9 µg 6%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 113 | 8,2 g | 14 g | 0,8 g |
| 50 g | 50 g | 57 | 4,1 g | 6,9 g | 0,4 g |
| 150 g | 150 g | 170 | 12 g | 21 g | 1,2 g |
| 200 g | 200 g | 226 | 16 g | 28 g | 1,6 g |
| 250 g | 250 g | 283 | 21 g | 35 g | 2 g |
Alimenti simili
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- Fagiolicotti, scolati, senza olio, senza sale133 kcal / 100 g
- Fagiolinicon baccello, cotti, scolati, senza olio, salati23 kcal / 100 g
- Patatacotto (alimento medio)95 kcal / 100 g
- Favesemi, cotti, scolati, senza olio, con sale108 kcal / 100 g
- Fagiolo comunetutti i tipi, semi maturi, cotti (senza aggiunta di grassi e sale)111 kcal / 100 g
- Fagiolinocotto29 kcal / 100 g
Domande su legumi
I legumi secchi vanno messi in ammollo?
Ceci e fagioli secchi di solito sì: coprili con abbondante acqua per 8–12 ore, poi scolali e cuocili in acqua nuova. Le lenticchie, in genere, non richiedono ammollo.
Quanto devono cuocere i legumi secchi?
Dopo l’ammollo, ceci e fagioli richiedono spesso 60–90 minuti a leggero bollore; assaggiali e prosegui finché sono teneri. Le lenticchie cuociono in genere in 20–30 minuti senza ammollo; la pentola a pressione riduce i tempi, che cambiano secondo il legume e quanto è secco.
Quando si sala l’acqua dei legumi?
Puoi salare dall’inizio: il sale non impedisce ai legumi di ammorbidirsi. Aggiungi invece pomodoro, aceto o altri ingredienti acidi verso fine cottura, perché possono rallentarne la presa.
Bisogna sciacquare i legumi in scatola?
Sì: scolali e passali sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione e parte del sale. Sono già cotti, quindi basta scaldarli per qualche minuto o aggiungerli direttamente a insalate e zuppe.
Come si conservano i legumi cotti?
Mettili in frigorifero in un contenitore chiuso entro due ore dalla cottura e consumali entro 3–4 giorni. Puoi anche congelarli già porzionati, con un po’ del loro liquido di cottura.
Con cosa stanno bene i legumi?
Ceci e lenticchie si abbinano bene a cereali, verdure ed erbe aromatiche: provali in pasta e ceci, pasta e fagioli, ribollita o insalata di lenticchie. Per un piatto asciutto, condiscili con olio, limone e prezzemolo.
Si possono mangiare i legumi secchi crudi o poco cotti?
No: non mangiare crudi fagioli secchi e altri legumi che richiedono cottura, perché possono contenere sostanze da inattivare con il calore. Cuocili bene in acqua bollente; la cottura lenta a bassa temperatura non è adatta ai fagioli rossi secchi.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 20700 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
