Latte di mandorla

Con «latte di mandorla» si indica spesso la preparazione tradizionale, fatta con mandorle pestate, acqua e zucchero; la bevanda di mandorla in cartone è invece un prodotto formulato per somigliare al latte, spesso con ingredienti aggiunti. Il nome da solo non basta per sapere quanto sia dolce o concentrato.

Frulla mandorle pelate con acqua fredda, poi filtra il composto con un telo pulito e strizzalo bene; per la versione tradizionale puoi dolcificarlo e profumarlo con scorza di limone o cannella. Se parti dalla pasta di mandorle, scioglila in acqua fredda e mescola fino a ottenere una bevanda omogenea.

Tienilo in una bottiglia chiusa in frigorifero e consumalo entro due giorni; agitalo prima di versarlo, perché la parte solida tende a depositarsi. Non lasciarlo a temperatura ambiente a lungo.

È ottimo ben freddo, nella granita di mandorla e per preparare budini, creme e dolci al cucchiaio. Nelle ricette salate può risultare dolce: scegli una versione non zuccherata e assaggiala prima di aggiungerla.

Nelle torte, nei frullati e nelle creme spesso sì, ma il risultato può essere più dolce e meno cremoso. Per una preparazione salata o una besciamella scegli una bevanda di mandorla senza zuccheri e senza aromi.

In genere la bevanda di soia ne apporta di più: quella indicata nei dati forniti contiene 3,2 g di proteine per 100 g. Il contenuto del latte di mandorla cambia molto tra la ricetta tradizionale e le bevande confezionate.

No: contiene mandorle e va evitato in caso di allergia a questo frutto. Anche una bevanda confezionata a base di mandorla non è un’alternativa sicura.