Merluzzo

Metti i filetti in una teglia con un filo d’olio, coprili con pomodorini o un po’ di brodo e cuocili a 180 °C per circa 15–20 minuti. Sono pronti quando si sfaldano facilmente con una forchetta.

Asciuga i filetti e cuocili in una padella calda con poco olio per circa 3–4 minuti per lato, girandoli con delicatezza. Se sono molto spessi, abbassa la fiamma e prosegui finché il centro è opaco e si sfalda.

Lascialo scongelare lentamente in frigorifero, in un recipiente che raccolga eventuali liquidi; poi asciugalo bene prima di cuocerlo. Per una cottura diretta da congelato, segui le indicazioni sulla confezione e considera che servirà più tempo.

Tienilo in frigorifero, ben coperto e nella parte più fredda, e cuocilo entro uno o due giorni dall’acquisto. Se non lo userai in tempo, congelalo appena possibile in una confezione ben chiusa.

È buono al forno con patate e olive, in umido con pomodoro e capperi oppure fritto in pastella. Si abbina bene anche a polenta, legumi e verdure dal sapore deciso.

Puoi sostituirlo con nasello o eglefino: hanno polpa bianca e delicata e si prestano a cotture simili. Per un pesce più compatto, scegli il pesce persico e controlla i tempi, che possono cambiare.

Il baccalà è merluzzo conservato sotto sale; prima di cucinarlo va dissalato in acqua, cambiandola più volte. Lo stoccafisso è invece merluzzo essiccato all’aria e richiede un ammollo più lungo.

Non consumarlo crudo se non è stato trattato e conservato appositamente per essere servito crudo: può contenere parassiti. La cottura completa rende la polpa opaca e facilmente sfaldabile.