Cipolla

Affettala sottile e cuocila in una padella larga con poco olio, a fuoco basso, mescolando spesso per 35–45 minuti. Se si attacca, aggiungi un cucchiaio d’acqua: non alzare il fuoco, perché diventerebbe scura prima di ammorbidirsi.

Affettala e lasciala in acqua fredda per una decina di minuti, poi scolala e asciugala bene. È un trucco utile per insalate, panini e tartare, perché attenua il sapore pungente senza cuocerla.

Tieni le cipolle intere in un luogo fresco, asciutto e ventilato, al riparo dalla luce; evita i sacchetti di plastica chiusi. Una volta tagliata, avvolgila o mettila in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro pochi giorni.

È la base di soffritti, zuppe e sughi; dà carattere anche a frittate, torte salate e ripieni. Per la zuppa di cipolle, cuocila lentamente finché è morbida e dorata, poi aggiungi brodo e servi con pane tostato e formaggio.

Lo scalogno è il sostituto più diretto: tritalo e usane una quantità simile, tenendo presente che ha un gusto più delicato. Per un sapore più gentile puoi usare la parte bianca del porro, tagliata fine.

Tagliandola si rompono le cellule e si formano sostanze volatili che irritano gli occhi. Usa un coltello ben affilato e tienila in frigorifero per un po’ prima di affettarla: il freddo rallenta il rilascio di queste sostanze.

No: la cipolla può essere tossica per i cani, sia cruda sia cotta, e va tenuta fuori dalla loro ciotola. Evita anche avanzi e salse che la contengono.