cipolla

Usa un coltello ben affilato e tieni la cipolla in frigorifero per circa 15 minuti prima di tagliarla: il freddo rallenta la diffusione dei composti volatili. Tagliala vicino a una finestra aperta o sotto la cappa accesa.

Affettala sottile e cuocila in padella con un filo d’olio o una noce di burro, a fuoco basso, per 30–40 minuti, mescolando spesso. Se si attacca, aggiungi un cucchiaio d’acqua; non alzare la fiamma, o si brucia prima di diventare morbida e dorata.

Riponila in un contenitore chiuso in frigorifero e consumala entro pochi giorni. Per limitare l’odore, avvolgi prima la parte tagliata nella pellicola o mettila in un contenitore ermetico.

Sì: sbucciala, tritala o affettala e congelala in un sacchetto ben chiuso, già divisa in porzioni. Da scongelata perde consistenza, quindi usala direttamente ancora congelata in soffritti, zuppe e sughi, non nelle insalate.

Affettala sottile e lasciala per 10 minuti in acqua fredda, poi scolala e asciugala bene. È un trucco utile per insalate, panini e tartare; se vuoi mantenerne il sapore più deciso, condiscila invece con limone o aceto.

È la base del soffritto per ragù, minestre e risotti; cruda dà sapore a insalate e panini, mentre cotta è protagonista della frittata di cipolle e della zuppa di cipolle. Per un gusto più dolce, falla appassire lentamente prima di aggiungere gli altri ingredienti.

Puoi usare il cipollotto, compresa la parte verde: tritalo e aggiungilo a fuoco dolce, perché cuoce più in fretta della cipolla. Anche lo scalogno funziona, con un gusto più delicato.

La cipolla rossa è spesso scelta cruda, per esempio in insalata o nei panini; la gialla è molto versatile e adatta a soffritti, sughi e cotture lunghe. Entrambe si possono cuocere o mangiare crude.