Cavolo rosso

Taglialo a striscioline sottili e cuocilo coperto con un filo d’olio e poca acqua per circa 20–30 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungi aceto o succo di limone: l’acidità aiuta a mantenere il colore vivace.

Affettalo molto finemente e massaggialo per un minuto con sale e aceto o succo di limone: si ammorbidisce senza perdere croccantezza. Sta bene con mela, carota, noci e una vinaigrette.

Intero, tienilo nel cassetto delle verdure del frigorifero; una volta tagliato, avvolgi la parte esposta o chiudila in un contenitore e consumala entro pochi giorni. Puoi anche congelarlo a striscioline dopo averlo sbollentato per 2–3 minuti e raffreddato rapidamente.

Il suo gusto leggermente dolce e pungente si sposa con mela, aceto, cipolla, cumino e chiodi di garofano. È un contorno classico per arrosti e selvaggina; crudo dà croccantezza a insalate e panini.

Fai appassire cipolla e cavolo affettato, poi unisci aceto, una mela a dadini e poca acqua. Cuoci coperto per circa 30–40 minuti, finché è tenero; aggiungi lo zucchero solo se vuoi un gusto più dolce.

Sì, puoi usare il cavolo bianco nelle insalate e nelle cotture in padella, ma il sapore sarà meno dolce e il colore non sarà lo stesso. Se lo sostituisci in una preparazione in agrodolce, mantieni aceto e mela.

I pigmenti naturali responsabili del colore reagiscono all’acidità: con aceto o limone il cavolo resta rosso o fucsia, mentre ingredienti alcalini possono farlo virare verso il blu. Per questo si aggiunge spesso un ingrediente acido durante la cottura.