Brodo di manzo

Metti in una pentola ossa o carne di manzo con acqua fredda, cipolla, carota e sedano. Porta appena a bollore, schiuma la superficie e cuoci a fuoco basso per 2–3 ore; filtra il brodo alla fine.

Cuocilo con un leggero fremito, senza farlo bollire forte, e togli la schiuma nei primi minuti. Filtralo attraverso un colino a maglie fini, senza premere gli ingredienti.

Raffreddalo rapidamente, trasferiscilo in un contenitore chiuso e mettilo in frigorifero entro due ore: consumalo entro 3–4 giorni. Per conservarlo più a lungo, congelalo in porzioni; si mantiene per circa 3 mesi.

Tienilo caldo in un pentolino e aggiungine un mestolo alla volta al riso tostato, aspettando che venga assorbito prima di versarne altro. È adatto, per esempio, al risotto con funghi o con radicchio.

Il brodo è un liquido ottenuto cuocendo carne o ossa con aromi; il dado è un concentrato da sciogliere in acqua. Il dado da brodo di manzo contiene 14.560 mg di sodio per 100 g, quindi usane poco e assaggia prima di aggiungere sale.

No: il brodo è la parte liquida, mentre una zuppa può includere pasta, carne o verdure e si serve come piatto completo. La zuppa di brodo di manzo indicata tra i prodotti simili apporta 17,3 g di proteine per 100 g, contro 8,4 g nel brodo di manzo.

Sì, nelle zuppe, nei risotti e negli stufati, ma il sapore del manzo è più robusto e può coprire ingredienti delicati. Per ogni 100 g, il brodo di pollo apporta 8,2 g di proteine, contro 8,4 g nel brodo di manzo.

Raffreddalo in frigorifero: il grasso si solidifica in superficie e puoi rimuoverlo con un cucchiaio. Se ti serve subito, passa delicatamente un mestolo sulla superficie per raccogliere il grasso liquido.