Asparago

Sciacquali sotto l’acqua e spezza o taglia la parte finale legnosa: si rompe nel punto in cui il gambo diventa tenero. Pela con un pelapatate la metà inferiore degli asparagi bianchi; quelli verdi sottili di solito non ne hanno bisogno.

Cuocili al vapore per circa 6–10 minuti, secondo lo spessore, finché una forchetta entra nel gambo ma le punte restano integre. In pentola, legali a mazzetto e sistemali in piedi con le punte fuori dall’acqua: cuociono col vapore mentre i gambi sono immersi.

Avvolgi la base dei gambi in un panno umido e riponili in frigorifero; consumali entro pochi giorni, prima che si raggrinziscano. In alternativa, tienili in piedi in un bicchiere con poca acqua, coprendo le punte senza bagnarle troppo.

Cerca gambi sodi, con taglio alla base non secco e punte compatte, non sfiorite. Gli asparagi più sottili cuociono rapidamente; quelli grossi sono comodi da pelare e si prestano bene alla cottura al forno o alla griglia.

Sono classici nel risotto agli asparagi e nella frittata; puoi anche servirli con uova, oppure condirli con olio e limone. Per grigliarli, asciugali bene, spennellali appena d’olio e cuocili su piastra calda per pochi minuti, girandoli.

Sì: lavali bene, elimina la parte legnosa e affetta finemente i gambi teneri con un pelapatate. Le lamelle sono buone in insalata, condite subito con limone e olio; i gambi più grossi risultano più fibrosi da crudi.

Sì, puoi cuocerli direttamente da surgelati: aggiungili all’acqua già in ebollizione oppure cuocili al vapore, prolungando di qualche minuto rispetto a quelli freschi. Scolali bene prima di usarli in frittata o nel risotto, così non rilasciano troppa acqua.