Vișine

Folosește un dispozitiv de scos sâmburi; dacă nu ai, împinge sâmburele afară cu un pai rigid sau cu un bețișor, ținând vișina deasupra unui bol. Lucrează cu un șorț: sucul pătează ușor.

Ține-le nespălate, cu codițele, într-un vas aerisit la frigider și spală-le chiar înainte să le folosești. Pentru congelare, scoate sâmburii, așază vișinele într-un singur strat pe o tavă până se întăresc, apoi mută-le într-o pungă sau într-un recipient.

Vișinele merg în plăcintă, pandișpan, găluște, dulceață și compot. Pentru umplutura de plăcintă, amestecă-le fără sâmburi cu zahăr și puțin amidon, ca sucul să se lege la copt.

După ce le-ai scos sâmburii, lasă-le câteva minute într-o sită și păstrează sucul pentru altă întrebuințare. Amestecă fructele cu amidon înainte de umplere; plăcinta se coace de obicei la 180 °C, până când aluatul devine rumen.

Cireșele dulci sunt înlocuitorul cel mai apropiat ca textură, dar sunt mai puțin acre; adaugă puțin suc de lămâie dacă rețeta se bazează pe gustul acrișor. Zmeura poate înlocui vișinele în prăjituri, însă se zdrobește mai ușor.

Vișinele au gust mai acru și sunt folosite des în plăcinte, compot și dulceață, în timp ce cireșele dulci se mănâncă adesea ca atare. Cireșele dulci au 57 kcal la 100 g, iar vișinele au 52 kcal.

Scoate întotdeauna sâmburii și taie fructele în bucăți mici înainte să le oferi unui copil mic; vișinele întregi și sâmburii pot prezenta risc de înec. Nu lăsa copilul să roadă sau să spargă sâmburii.

Nu: vișinul și cireșul dulce sunt specii înrudite, dar diferite. Vișinele sunt fructele vișinului, iar gustul lor acrișor le face potrivite mai ales pentru preparate gătite.