Vinegar

Pentru o salată verde sau de roșii, alege un oțet de vin ori de mere, cu gust mai blând decât oțetul alb distilat. Amestecă-l cu ulei, sare și muștar pentru un dressing simplu.

Adaugă-l treptat spre sfârșitul fierberii, apoi gustă: aciditatea se simte mai clar după ce ciorba nu mai clocotește. Pentru ciorbele de legume sau de fasole, îl poți pune și direct în farfurie.

Folosește o rețetă de murături care precizează concentrația oțetului și proporțiile de apă și sare; aciditatea produselor diferă, iar schimbarea proporțiilor poate compromite păstrarea. Nu înlocui oțetul cerut de rețetă cu unul cu aciditate necunoscută.

Ține sticla bine închisă, într-un dulap răcoros și ferit de lumină; nu are nevoie de frigider. Un sediment sau o peliculă gelatinoasă poate apărea la unele oțeturi și nu înseamnă automat că s-au stricat.

Pe lângă salate și murături, câteva picături pot echilibra gustul sosurilor de roșii, al tocănițelor și al fasolei. În marinadă, combină-l cu ulei, usturoi și condimente, apoi gătește carnea înainte de servire.

Într-un dressing sau într-un sos, poți începe cu aceeași cantitate de zeamă de lămâie și apoi să potrivești gustul. Nu face acest schimb în rețetele de murături sau conserve, unde aciditatea trebuie să fie potrivită.

Oțetul se obține prin fermentarea alcoolului: microorganismele transformă alcoolul în acid acetic. Materia primă — de pildă vin, cidru sau orez fermentat — îi influențează aroma.