Supă concentrată de pui

Pune oase de pui, ceapă, morcov, țelină și apă rece într-o oală. Fierbe foarte încet, fără clocot puternic, timp de 3–4 ore, îndepărtând spuma; strecoară și răcește supa.

Ține-o într-un recipient închis la frigider și folosește-o în 3–4 zile. Pentru păstrare mai îndelungată, congeleaz-o în porții mici, de exemplu în forme pentru cuburi de gheață.

Răcește supa, apoi toarn-o în forme pentru cuburi de gheață sau recipiente mici și pune-o la congelator. După ce s-a întărit, mută cuburile într-o pungă de congelare; le poți adăuga direct în mâncare.

Adaug-o la risotto, pilaf, supe și sosuri pentru a le da gust. Pentru orez sau sos, folosește-o în locul unei părți din apă și ține cont că poate fi deja sărată.

Folosește supă de pui sau supă de legume în aceeași cantitate. Dacă ai doar un cub de supă, dizolvă-l în apă conform instrucțiunilor de pe ambalaj și gustă înainte să mai adaugi sare.

Supa concentrată se obține prin fierbere îndelungată a oaselor și a legumelor, apoi poate fi redusă prin fierbere pentru un gust mai intens. Supa de pui este de obicei mai puțin concentrată și poate fi servită ca atare.

Nu e obligatoriu, dar degresarea o face mai limpede și mai puțin grasă. Răcește supa până când grăsimea se întărește la suprafață, apoi ridic-o cu o lingură.

Strecoar-o și împarte-o în recipiente puțin adânci, ca să se răcească mai repede. Pune-o la frigider fără să o lași ore întregi pe blatul din bucătărie.