Supă de vită

Rumenește oasele la 220 °C timp de 30–40 de minute, apoi fierbe-le domol cu apă rece, ceapă, morcov și țelină timp de 4–6 ore. Spumează la început și strecoară supa la final; fierberea în clocot o poate tulbura.

Bucățile cu os au nevoie de aproximativ 2–3 ore la foc mic, până când carnea se desprinde ușor. Dacă faci supă numai din oase, fierberea lentă de 4–6 ore extrage mai multă gelatină.

Fierbe-o la foc mic, fără clocot puternic, și îndepărtează spuma formată la suprafață în prima parte a fierberii. Strecoar-o printr-o sită fină; pentru o supă foarte limpede, las-o să se răcească și îndepărtează grăsimea întărită.

Răcește-o repede în recipiente mici și pune-o la frigider în cel mult două ore; consum-o în 3–4 zile. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o în porții potrivite pentru rețetele tale.

Folosește-o la ciorbe, tocănițe și sosuri, sau în loc de apă pentru a fierbe orez ori orz. Merge deosebit de bine în supa de ceapă și în risotto cu ciuperci.

Poți folosi supă de pui pentru un gust mai blând sau supă de legume pentru o variantă fără carne. Dacă alegi apă, adaugă ceapă, morcov și ierburi aromatice pentru mai multă profunzime.

Supa de vită este un lichid obținut prin fierberea cărnii ori a oaselor, în timp ce cubul este un concentrat uscat care se dizolvă în apă. Cubul este de obicei mult mai sărat, așa că gustă înainte să mai adaugi sare.

Las-o să se răcească la frigider: grăsimea se întărește la suprafață și o poți ridica ușor cu o lingură. Dacă ai nevoie de supă imediat, trece o felie de pâine pe suprafață pentru a absorbi o parte din grăsime.