Pesto

Pune pesto într-un bol, adaugă pastele scurse și puțină apă fierbinte în care au fiert, apoi amestecă. Nu-l prăji în tigaie: căldura puternică îi poate estompa aroma de busuioc.

Pesto alla genovese se potrivește cu trofie, trenette și linguine, dar merge și cu fusilli sau penne, ale căror forme prind bine sosul. Amestecă-l cu pastele cât sunt fierbinți, fără să-l fierbi.

Pune-l într-un recipient bine închis și ține-l la frigider; folosește o lingură curată de fiecare dată. Un strat subțire de ulei de măsline la suprafață limitează contactul cu aerul, dar nu înlocuiește refrigerarea.

Da. Pune-l în porții mici, de exemplu în compartimentele unei tăvițe pentru cuburi de gheață, apoi transferă cuburile într-un recipient pentru congelator. Decongelează doar cât îți trebuie și adaugă-l la mâncare după gătire.

Nucile sau migdalele sunt înlocuitori practici și dau un sos gustos, deși aroma va fi diferită de cea a pesto-ului genovez clasic. Rumenește-le ușor într-o tigaie uscată și lasă-le să se răcească înainte să le mixezi.

Întinde-l în sandvișuri, pune-l peste legume coapte sau amestecă-l în supă după ce ai luat oala de pe foc. Merge și ca strat aromat pentru bruschette ori pentru o tartă sărată.

Varianta clasică se prepară din busuioc, usturoi, muguri de pin, brânză maturată precum Parmigiano Reggiano și Pecorino, ulei de măsline și sare. Ingredientele se zdrobesc împreună, tradițional într-un mojar.