Sirop de porumb

Se adaugă în caramel, glazuri și bomboane pentru a le da dulceață și a limita formarea cristalelor de zahăr. În aluaturi și sosuri, ajută la obținerea unei texturi mai moi și mai lucioase.

Nu. Siropul obișnuit este alcătuit în principal din glucoză, în timp ce siropul bogat în fructoză este prelucrat suplimentar pentru a transforma o parte din glucoză în fructoză.

În caramel și bomboane, siropul de glucoză este un înlocuitor apropiat, deoarece ajută și el la prevenirea cristalizării. Mierea sau siropul de arțar pot funcționa în sosuri și produse de patiserie, dar le schimbă aroma și culoarea.

Ține recipientul bine închis, într-un dulap răcoros și uscat, ferit de lumina directă. Șterge siropul de pe marginea recipientului înainte de a-l închide, ca să nu se lipească capacul.

Unge ușor lingura sau paharul gradat cu puțin ulei înainte să torni siropul; acesta va aluneca mai ușor în bol. Poți încălzi recipientul câteva secunde în apă caldă dacă siropul este prea vâscos.

Cel deschis la culoare are o aromă mai discretă și se potrivește când nu vrei să domine gustul preparatului. Cel închis are o aromă mai pronunțată, de caramel, și colorează mai mult sosurile și produsele de patiserie.

Este folosit în plăcinte cu umplutură de nuci pecan, caramele și fudge, dar și în bezele și glazuri. În deserturile care se fierb, se încorporează de obicei în amestecul de zahăr înainte de încălzire.