Rinichi

Taie-i în jumătate pe lung și îndepărtează partea albă, tare, din mijloc și pielița subțire. Clătește-i și tamponează-i bine; dacă vrei să domolești mirosul, lasă-i la înmuiat în apă rece sau lapte la frigider, apoi clătește-i din nou.

Taie-i felii sau bucăți mici și rumenește-i într-o tigaie bine încinsă, în puțin ulei, aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte, până sunt pătrunși. Nu-i înghesui în tigaie: se rumenesc mai bine în tranșe.

Alege rinichi cu suprafață umedă, dar nu lipicioasă, și miros discret, fără iz puternic sau acru. Păstrează-i la rece și gătește-i cât mai curând după cumpărare.

Păstrează rinichii cruzi într-un recipient acoperit, în partea cea mai rece a frigiderului, și gătește-i în cel mult una-două zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează-i porționați și dezgheață-i lent în frigider.

Rinichii rumeniți merg bine cu ceapă călită, muștar și piure de cartofi sau mămăligă. Îi poți adăuga și într-o tocăniță cu sos de roșii și verdeață.

Rinichii au multă vitamina B12: o porție de 100 g oferă 32,3 µg. Au și fier, cu 7 mg la 100 g.

Din grăsimea lor, o parte este saturată: la 100 g, rinichii au 2,1 g de grăsimi saturate din 6,7 g de grăsime totală.