Pulpa de pui

Usuc-o bine, unge-o cu puțin ulei și condimenteaz-o; coace-o la 200 °C aproximativ 35–45 de minute, întorcând-o o dată. Este gata când partea cea mai groasă ajunge la 75 °C, fără ca termometrul să atingă osul.

Fierbe-o la foc mic, cu legumele și condimentele, aproximativ 35–45 de minute din momentul în care lichidul începe să clocotească ușor. Spumează supa la început și verifică lângă os că interiorul cărnii a ajuns la 75 °C.

Alege bucăți cu pielea întreagă, fără miros neplăcut și fără lichid mult în ambalaj. Păstreaz-o rece pe drumul spre casă și pune-o în frigider cât mai repede.

Păstrează pulpa crudă, bine acoperită și pe raftul de jos al frigiderului, cel mult 1–2 zile; pentru mai mult timp, congeleaz-o. Pulpa gătită se păstrează la frigider până la 3–4 zile, într-un recipient închis.

Merge bine cu cartofi copți, mămăligă, orez sau salată de varză. O poți folosi și în tocăniță, pilaf ori supă de pui; adaugă usturoi, boia și cimbru înainte de coacere.

Da: ciocănelul este partea inferioară a pulpei, iar pulpa întreagă poate include și partea superioară. Înlocuiește bucățile unu la unu, dar verifică temperatura lângă os, fiindcă bucățile mai mari pot avea nevoie de câteva minute în plus.

Pulpa are os și, de obicei, mai multă grăsime decât pieptul, așa că rămâne mai suculentă la coacere și fierbere lentă. Dacă înlocuiești pulpa cu piept, începe să verifici dacă este gata mai devreme, ca să nu se usuce.