Pork intestine

Clătește-l bine, întoarce-l pe dos și spală-l sub jet de apă, îndepărtând resturile; freacă-l cu sare grunjoasă, apoi clătește-l din nou. Lasă-l la înmuiat în apă rece cu puțin oțet, apoi spală-l încă o dată.

După curățare, fierbe-l la foc mic în apă cu sare aproximativ 60–90 de minute, până devine fraged; îndepărtează spuma de la început. Dacă îl vei rumeni sau frige după aceea, scurge-l bine înainte.

Fierbe întâi intestinele curățate până se înmoaie, apoi taie-le în bucăți și rumenește-le pe grătar încins câteva minute pe fiecare parte. Întoarce-le des, ca să se rumenească uniform fără să se ardă.

Intestinul subțire, curățat și clătit, se folosește drept membrană pentru cârnați: umple-l fără să-l îndeși prea tare, ca să nu crape. Înțeapă bulele de aer cu un ac curat înainte de gătire.

Păstrează-l într-un recipient acoperit, la frigider, și gătește-l în una-două zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l bine ambalat; dezgheață-l în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Intestinul este un tub folosit frecvent ca membrană pentru cârnați sau gătit ca atare, în timp ce stomacul este un organ mai gros, cu structură de săculeț. Stomacul are 132 kcal și 15,4 g proteine la 100 g.

Nu: poate purta microbi, așa că spală-l atent și gătește-l complet. Evită contaminarea alimentelor gata de consum cu ustensilele ori suprafețele care au atins intestinul crud.