Pomelo

Alege un fruct greu pentru mărimea lui, cu coaja fermă, fără zone moi sau lovituri. O coajă ușor parfumată și un fruct care cedează foarte puțin la apăsare sunt semne bune.

Taie un căpăcel la fiecare capăt, crestează coaja groasă pe lungime și desprinde-o împreună cu partea albă, apoi separă feliile. Îndepărtează membrana albă de pe fiecare felie: aceasta este mult mai amară decât pulpa.

Pune pulpa într-un recipient închis și ține-o la frigider; folosește-o în câteva zile, cât timp rămâne suculentă și proaspătă. Un fruct întreg se păstrează într-un loc răcoros și uscat.

Pulpa desfăcută în bucăți merge în salate cu creveți, ierburi aromatice, arahide și dressing cu lime; o combinație cunoscută este salata thailandeză yam som-o. Adaug-o la final, ca să nu se zdrobească atunci când amesteci.

Da, mai ales în salate sau deserturi, dar grepfrutul este de obicei mai zemos și mai acrișor, iar pomelo are bucăți mai ferme și mai puțin amare dacă îndepărtezi bine membranele. Gustă înainte să potrivești dressingul sau îndulcitorul.

Partea colorată a cojii poate parfuma ceaiuri, siropuri și prăjituri; evită stratul alb, care poate da un gust amar. Pentru coajă confiată, taie fâșii, fierbe-le scurt în apă și apoi gătește-le în sirop până devin translucide.