Papaya

Alege un fruct care cedează ușor la apăsare și are coaja galbenă sau portocalie pe o bună parte din suprafață. Dacă este tare și verde, las-o câteva zile la temperatura camerei; un măr pus alături poate grăbi coacerea.

Taie fructul pe lungime, scoate semințele cu o lingură, apoi desprinde pulpa de coajă cu un cuțit sau o lingură. Stropește cuburile cu lime ori lămâie ca să le echilibrezi gustul dulce.

Pune bucățile într-un recipient închis și ține-le la frigider; folosește-le în câteva zile. O papaya întreagă, încă necoaptă, se păstrează la temperatura camerei până se înmoaie.

Este bună în salate de fructe, smoothie-uri și salate sărate cu lime, ceapă roșie și coriandru. Papaya verde, mai fermă, se rade pentru salate crocante, precum salata thailandeză som tam.

Da. Pulpa verde conține papaină, o enzimă care frăgezește carnea: unge-o cu puțină papaya rasă pentru o marinare scurtă, apoi gătește-o; dacă o lași prea mult, carnea poate deveni păstoasă.

Da, au un gust piperat și se pot folosi în cantitate mică, proaspete sau uscate și măcinate, ca un condiment. Îndepărtează-le dacă vrei ca fructul să aibă un gust mai blând.

Mango este cea mai apropiată alegere pentru pulpa dulce și moale, deși are un gust mai intens și mai puțin neutru. Pentru o textură mai crocantă, poți folosi ananas.