Maltodextrină

Este o pulbere de carbohidrați obținută prin descompunerea parțială a amidonului, de obicei din porumb, orez, cartofi sau grâu. Nu este același lucru cu malțul din orz.

Se amestecă ușor în lichide și apare mai ales în băuturi instant, supe și sosuri la plic, unde ajută la formarea pulberii și a texturii. Într-o rețetă de casă, încorporeaz-o treptat în ingredientele uscate, apoi amestecă bine cu lichidul ca să nu formeze cocoloașe.

Nu în mod direct: are gust mult mai puțin dulce decât zahărul și nu oferă aceeași aromă sau caramelizare. Poate înlocui o parte din ingredientele uscate pentru volum, dar nu va îndulci preparatul la fel.

Ține pulberea într-un recipient bine închis, într-un dulap răcoros și uscat, departe de aburul de la aragaz. Dacă prinde umezeală, se poate întări și poate deveni greu de dozat.

Maltodextrina din grâu este foarte purificată și, în mod obișnuit, nu conține gluten detectabil. Dacă ai nevoie să eviți strict glutenul, alege un produs etichetat fără gluten, deoarece materia primă și riscul de contaminare pot diferi.

Nu. Maltodextrina este un amestec de lanțuri scurte de glucoză obținut din amidon; maltoza este un zahăr format din două molecule de glucoză, iar malțul este cereală germinată și uscată.

Pentru a lega o supă sau un sos, încearcă amidon de porumb, dizolvat întâi în puțin lichid rece și apoi fiert până se îngroașă. Pentru a da volum unui amestec uscat, nu există un înlocuitor universal: amidonul, făina sau zahărul schimbă textura și gustul.