Îndulcitor din stevie

Da, rezistă la coacere, dar nu dă volum și nu rumenește ca zahărul. Folosește echivalența indicată pentru produsul tău; pentru textura unei prăjituri, păstrează și un ingredient care adaugă volum, precum piureul de mere.

Nu se caramelizează ca zahărul, așa că nu îl folosi pentru caramel sau pentru o crustă crocantă deasupra unei creme. În aluaturi coapte, poate îndulci, dar rumenirea va veni de la celelalte ingrediente.

Începe cu o cantitate mică, apoi adaugă treptat până obții gustul dorit: stevia poate părea mult mai dulce decât zahărul și poate lăsa un postgust ușor amar sau de lemn-dulce. Comprimatele, picăturile și pudrele nu se dozează la fel.

Ține-l bine închis, într-un loc uscat și ferit de căldură. Folosește o linguriță uscată, mai ales pentru pudră, ca să nu se umezească și să se aglomereze.

Nu neapărat. Îndulcitorul din stevie poate conține glicozide dulci extrase din frunze și alte ingrediente; frunzele măcinate au gust vegetal, iar pudra de extract poate fi foarte concentrată și nu se folosește în aceeași cantitate.

Pentru băuturi, poți folosi alt îndulcitor intens, precum aspartamul, dar gustul și forma produsului diferă. Pentru prăjituri în care zahărul contribuie la volum și rumenire, un îndulcitor fără zahăr nu îl înlocuiește singur.