File de limbă-de-mare

Șterge-l bine, trece-l prin puțină făină și gătește-l în unt sau ulei încins, cam 2 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime. Întoarce-l o singură dată, cu o spatulă lată, fiindcă fileul se rupe ușor.

Așază fileurile într-un singur strat, unge-le cu puțin ulei și coace-le la 200 °C timp de aproximativ 10–12 minute. Sunt gata când carnea devine opacă și se desface ușor cu furculița.

Pune-l la frigider într-un recipient închis și gătește-l în cel mult 1–2 zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează fileurile bine ambalate; dezgheață-le lent în frigider, nu pe blat.

Lămâia, pătrunjelul și untul îi pun în valoare gustul delicat; încearcă-l și în stil meunière, rumenit în unt și stropit cu lămâie. Merge bine cu cartofi natur, legume fierte sau o salată verde.

Cambula este o alternativă potrivită pentru rețetele cu fileuri subțiri și carne delicată. Calcanul are o textură mai fermă, iar fileul lui oferă 17,6 g de proteine la 100 g, față de 15 g în fileul de limbă-de-mare.

Alege fileuri cu miros discret, de mare, și carne umedă, fermă și fără margini uscate. Dacă sunt congelate, evită pachetele cu multă gheață sau cu fileuri lipite într-un bloc compact.