Chorizo

Chorizo spaniol este de obicei un cârnat maturat, ferm, aromat cu boia și adesea gata de mâncat; cel mexican este, de regulă, crud și sfărâmicios, condimentat și trebuie gătit înainte de consum.

Taie chorizo spaniol felii și rumenește-l scurt, doar cât să-și lase aroma în tigaie. Pentru chorizo mexican, scoate carnea din membrană și gătește-o, amestecând, până nu mai este crudă.

La chorizo spaniol, îndepărtează membrana dacă este groasă sau tare; dacă este subțire și comestibilă, o poți lăsa. La chorizo mexican crud, taie membrana și scoate umplutura înainte de a o rumeni.

Adaugă felii de chorizo spaniol în omletă, cartofi prăjiți sau tocănițe de fasole. Chorizo mexican se potrivește în tacos, quesadillas și ouă jumări; rumenește-l întâi ca să-și lase grăsimea și aroma.

Păstrează chorizo crud la frigider și gătește-l în curând. Chorizo spaniol maturat, după tăiere, se ține învelit la frigider; lasă-l puțin la temperatura camerei înainte de servire, ca să-i simți mai bine aroma.

Pentru chorizo spaniol, folosește cârnat afumat și adaugă boia afumată. În locul chorizo-ului mexican crud, poți folosi carne tocată de porc condimentată cu boia, usturoi și oregano; rumenește amestecul înainte de a-l pune în mâncare.

Chorizo spaniol maturat este, în mod obișnuit, gata de consum dacă ambalajul îl prezintă ca produs maturat. Chorizo proaspăt, inclusiv cel mexican, trebuie gătit complet; nu gusta umplutura crudă.