Chocolate éclair

Denumirea poate însemna un ecler umplut cu cremă de ciocolată, unul cu glazură de ciocolată sau ambele. Dacă îl cumperi, taie-l și verifică umplutura: glazura singură nu spune ce cremă are în interior.

Coace cojile din aluat opărit în cuptorul preîncălzit la 200 °C, apoi redu la 180 °C și continuă până se rumenesc bine, de regulă în jur de 30 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în prima parte a coacerii; după ce le scoți, fă o mică gaură ca să iasă aburul.

Umple cojile numai după ce s-au răcit complet, folosind un poș cu dui lung sau o deschidere făcută dedesubt. Crema caldă înmoaie aluatul și poate curge.

Păstrează eclerurile umplute într-un recipient închis, la frigider, și consumă-le cât sunt încă proaspete, de preferat în una-două zile. Cojile ne umplute se țin mai bine separat, la temperatura camerei, apoi le poți reîncălzi scurt în cuptor ca să-și recapete textura.

Se poate congela, dar crema și glazura își pot schimba textura după dezghețare. Pentru un rezultat mai bun, congelează cojile goale și umple-le după ce s-au dezghețat; dacă îl congelezi deja umplut, dezgheață-l lent în frigider.

Merge bine cu cafea, ceai negru sau un pahar de lapte. Pentru un desert mai puțin dulce la masă, servește-l cu fructe ușor acrișoare, precum zmeură sau căpșuni.

Eclerul cu frișcă are umplutură din frișcă bătută, pe când cel cu ciocolată are de obicei o cremă cu cacao sau ciocolată; ambele pot avea glazură. În general, cel cu frișcă are mai puține grăsimi: 22,9 g la 100 g, față de 24 g în eclerul cu ciocolată.