Tăiței de sticlă

Pentru tăițeii subțiri, toarnă apă fierbinte peste ei și lasă-i la înmuiat 5–10 minute, până devin flexibili, apoi scurge-i. Tăițeii mai groși pot avea nevoie de fierbere; urmează timpul indicat pe ambalaj.

După înmuiere, fierbe-i doar 1–3 minute dacă rețeta o cere; se înmoaie repede și devin lipicioși dacă stau prea mult. Pentru supă sau hot pot, îi poți pune direct în lichidul clocotit și îi gătești până devin translucizi.

Sunt buni în salate reci, supe și mâncăruri trase la tigaie cu legume, carne sau tofu. În Coreea, tăițeii din amidon de cartof dulce intră în japchae, iar în hot pot absorb bine zeama condimentată.

Sunt făcuți din amidon și apă, cel mai adesea din amidon de fasole mung, dar se folosesc și amidon de cartof dulce sau tapioca. Aspectul lor translucid după gătire le-a adus numele de „tăiței de sticlă”.

Păstrează-i uscați, în ambalajul bine închis sau într-un recipient etanș, într-un loc răcoros și uscat. După înmuiere ori fierbere, pune-i la frigider într-un recipient acoperit și folosește-i în câteva zile.

Tăițeii de orez sunt un înlocuitor potrivit în supe și salate, dar au o textură mai moale și mai puțin elastică. Pentru japchae, tăițeii coreeni din amidon de cartof dulce sunt mai apropiați ca textură.

Nu: tăițeii de sticlă sunt făcuți din amidon și devin translucizi, elastici și ușor alunecoși; cei de orez sunt opaci și mai fragezi. Timpul de înmuiere și fierbere diferă, așa că nu-i înlocui unu-la-unu fără să verifici textura.

Tăițeii făcuți numai din amidon și apă nu conțin gluten în mod natural. Rețetele și riscul de contaminare diferă, așa că verifică ingredientele dacă trebuie să eviți strict glutenul.