ถั่วขาว

ถ้าเป็นถั่วขาวแห้ง ให้แช่น้ำอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แล้วเทน้ำแช่ทิ้งและล้างก่อนต้ม วิธีนี้ช่วยให้สุกเร็วและทั่วถึงขึ้น

ใส่ถั่วที่แช่แล้วลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ต้มจนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 45–90 นาทีจนเม็ดนุ่ม; อย่ากินถั่วที่ยังแข็งหรือสุกไม่ทั่วถึง

ถั่วขาวเข้ากับมะเขือเทศ กระเทียม สมุนไพร และน้ำมันมะกอก ใช้ทำซุปถั่ว สตูว์ หรือบดกับน้ำมันมะกอกเป็นดิปได้ โดยใส่ถั่วช่วงท้ายถ้าใช้ถั่วที่ต้มสุกแล้ว

พักให้หายร้อนแล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น ใช้ให้หมดภายใน 3–4 วัน หรือแบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ เพื่อหยิบมาใส่ซุปและสตูว์ได้สะดวก

ถั่วกระป๋องสุกพร้อมใช้ จึงเหมาะกับมื้อเร่งด่วน; สะเด็ดน้ำและล้างก่อนใส่อาหาร ส่วนถั่วแห้งต้องแช่และต้ม แต่เลือกความนุ่มได้และมักคุ้มเมื่อทำครั้งละมาก ๆ

ถั่วขาวมีใยอาหาร 9.9 กรัมต่อ 100 กรัม จึงเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี หากเพิ่งเพิ่มถั่วในมื้ออาหาร ให้เริ่มจากปริมาณน้อยและดื่มน้ำให้เพียงพอ

ไม่ควรกินถั่วขาวดิบหรือที่ต้มไม่สุก ให้ต้มจนเม็ดนุ่มทั่วถึงก่อนกิน เพราะการปรุงให้สุกช่วยลดสารที่ทำให้เกิดอาการไม่สบายท้อง