หนร่ากไวท์

ควรปอกเปลือกบาง ๆ ตั้งแต่ใต้ปลายยอดลงมาจนถึงโคน เพราะเปลือกมักเหนียวกว่าหน่อไม้ฝรั่งเขียว แล้วตัดหรือหักส่วนโคนที่แห้งแข็งออก

ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือประมาณ 8–15 นาที ตามความหนาของก้าน ใช้ปลายมีดจิ้มส่วนโคน ถ้านิ่มแต่ยังไม่เละก็ยกขึ้นได้

เลือกก้านแน่น ผิวตึง ไม่เหี่ยวหรือมีรอยแห้ง และยอดปิดแน่น ลองดูรอยตัดที่โคนด้วย ควรดูชื้นและไม่คล้ำ

ห่อโคนด้วยกระดาษชื้น แล้วใส่ถุงหรือภาชนะปิดหลวม ๆ แช่ตู้เย็น ใช้ภายในไม่กี่วันเพื่อให้ก้านยังกรอบ หากแช่แข็ง ควรลวกสั้น ๆ แล้วทำให้เย็นและสะเด็ดน้ำก่อนเก็บ

กินดิบได้ แต่ก้านอาจแข็งและมีรสฝาดกว่าหลังปรุง หากจะกินสดให้ปอกเปลือกแล้วฝานบาง ๆ ใส่สลัด

เข้ากับเนย มะนาว ไข่ และซอสฮอลแลนเดส นิยมเสิร์ฟต้มกับมันฝรั่งและแฮม หรือทำซุปหน่อไม้ฝรั่ง โดยปอกเปลือกและต้มก้านให้สุกก่อนปั่น

หน่อไม้ฝรั่งขาวโตโดยไม่โดนแสง จึงมีสีอ่อนและมักต้องปอกเปลือก ส่วนหน่อไม้ฝรั่งเขียวโตเหนือดินและมักมีก้านบางกว่า ข้อมูลต่อ 100 กรัมระบุโปรตีนในหน่อไม้ฝรั่งเขียว 2.9 กรัม เทียบกับ 1.5 กรัมในหน่อไม้ฝรั่งขาว