ปะโกราผัก (สำหรับซื้อกลับบ้านและร้านอาหาร) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

ทำปะโกราผักให้กรอบต้องผสมแป้งอย่างไร?

Accepted Answer

ใช้แป้งถั่วลูกไก่ผสมน้ำทีละน้อยให้เคลือบผักได้ แต่ไม่เหลวจนไหล เติมเกลือ พริก ขมิ้น และยี่หร่า แล้วคลุกผักให้ทั่ว ก่อนทอดควรซับผักที่มีน้ำมากให้แห้ง

Question 2

ปะโกราผักทอดนานแค่ไหนและใช้น้ำมันร้อนเท่าไร?

Accepted Answer

ตั้งน้ำมันไว้ที่ 170–180 °C แล้วหยอดส่วนผสมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดประมาณ 3–5 นาที พลิกเป็นระยะจนสีเหลืองทองและผิวกรอบ อย่าใส่แน่นกระทะ เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง

Question 3

ทำปะโกราผักในหม้อทอดไร้น้ำมันได้ไหม?

Accepted Answer

ได้ แต่เนื้อสัมผัสอาจไม่เหมือนแบบทอดน้ำมันท่วม ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนเล็ก วางห่างกัน ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วอบที่ 200 °C ราว 10–15 นาที พลิกครึ่งทางจนสุกและผิวเกรียมกรอบ

Question 4

ปะโกราผักที่เหลือเก็บอย่างไรและอุ่นให้กรอบได้ไหม?

Accepted Answer

พักให้เย็นก่อนใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่ตู้เย็น อุ่นในเตาอบที่ 190 °C ประมาณ 8–10 นาที หรือใช้หม้อทอดไร้น้ำมันจนร้อนและกรอบอีกครั้ง การอุ่นด้วยไมโครเวฟมักทำให้แป้งนิ่ม

Question 5

ปะโกราผักกินกับอะไรดี?

Accepted Answer

มักเสิร์ฟร้อน ๆ กับชัทนีย์สะระแหน่หรือชัทนีย์มะขาม และชาร้อนเป็นของว่าง หากจัดเป็นมื้อ สามารถกินคู่กับแกงหรือข้าวได้ แต่ควรเสิร์ฟปะโกราแยกไว้เพื่อไม่ให้แป้งอมน้ำแกง

Question 6

ใช้ผักอะไรทำปะโกราผักได้บ้าง?

Accepted Answer

หัวหอม มันฝรั่ง ดอกกะหล่ำ และผักโขมเป็นตัวเลือกที่ใช้กันบ่อย หั่นผักเนื้อแน่นให้บางเพื่อให้สุกทันแป้ง ส่วนผักใบให้สะเด็ดน้ำและคลุกแป้งพอเคลือบ จะช่วยให้ทอดเป็นชิ้นได้ดี

Question 7

ปะโกราผักต่างจากผักรวมชุบแป้งทอดอย่างไร?

Accepted Answer

ปะโกรามักใช้แป้งถั่วลูกไก่ปรุงเครื่องเทศเป็นแป้งชุบ จึงมีกลิ่นและรสของยี่หร่า ขมิ้น หรือพริก ส่วนผักรวมชุบแป้งทอดอาจใช้แป้งชนิดอื่นและปรุงรสต่างกัน จึงไม่ใช่ชื่อเรียกแทนกันเสมอไป

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	293	8.4 g	17 g	22 g
50 g	50 g	147	4.2 g	8.3 g	11 g
150 g	150 g	440	13 g	25 g	33 g
200 g	200 g	586	17 g	33 g	44 g
250 g	250 g	733	21 g	41 g	55 g

ปะโกราผัก

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ ปะโกราผัก