ตับลูกวัว (เครื่องในและผลพลอยได้, ดิบ) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

ทำอย่างไรให้ตับลูกวัวนุ่ม ไม่เหนียว?

Accepted Answer

ซับตับให้แห้ง หั่นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร แล้วทอดในกระทะร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อยด้านละราว 1–2 นาที พอด้านนอกมีสีแต่ตรงกลางยังชุ่มก็ยกลง เพราะการปรุงนานทำให้เนื้อแห้งและเหนียว

Question 2

ต้องแช่ตับลูกวัวในนมหรือไม่ก่อนปรุง?

Accepted Answer

ไม่จำเป็น แต่แช่ในนมเย็นประมาณ 30 นาทีแล้วซับให้แห้งได้ หากต้องการให้รสและกลิ่นคาวอ่อนลง ตัดเส้นเลือดหรือเยื่อที่เห็นออกก่อนหั่นด้วย

Question 3

ตับลูกวัวจับคู่กับอะไร และนิยมทำเมนูไหน?

Accepted Answer

ตับทอดเข้ากันดีกับหอมหัวใหญ่ผัด เนย มันบด หรือแอปเปิลผัดเปรี้ยวหวาน จะปรุงแบบตับผัดหอมหัวใหญ่ หรือชุบแป้งบาง ๆ แล้วทอดก็ได้ เติมมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยช่วยตัดรสเข้มของตับ

Question 4

ตับลูกวัวสดควรเลือกและเก็บอย่างไร?

Accepted Answer

เลือกชิ้นที่ผิวเรียบ ชุ่มแต่ไม่แฉะ สีสม่ำเสมอ และไม่มีกลิ่นฉุน เก็บในภาชนะปิดสนิทที่เย็นจัดและปรุงภายในหนึ่งถึงสองวัน; หากยังไม่ใช้ ให้ห่อแบ่งส่วนแล้วแช่แข็ง จากนั้นละลายในตู้เย็น

Question 5

ตับลูกวัวต่างจากตับวัวอย่างไร?

Accepted Answer

ตับลูกวัวมาจากวัวอายุน้อย จึงมักมีรสอ่อนและเนื้อนุ่มกว่าตับวัวโต ตับวัวโตให้โปรตีน 28.4 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนตับลูกวัวมี 20 กรัมต่อ 100 กรัม

Question 6

ตับลูกวัวมีธาตุเหล็กมากไหม?

Accepted Answer

ตับลูกวัวเป็นแหล่งธาตุเหล็ก โดยมี 6.4 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม แต่รสเข้มและสารอาหารเข้มข้น จึงมักเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ ร่วมกับเครื่องเคียง

Question 7

ตับลูกวัวต้องปรุงให้สุกแค่ไหน?

Accepted Answer

ปรุงจนเนื้อร้อนทั่วถึง; หากใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ ให้วัดตรงกลางชิ้นให้ได้ 70 °C และคงอุณหภูมินั้นอย่างน้อย 2 นาที ระวังไม่ทอดนานเกินไป เพราะตับสุกจัดจะแห้งและเนื้อแน่น

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	140	20 g	2.9 g	4.9 g
1 หน่วยบริโภค	113 g	158	23 g	3.3 g	5.5 g
2 หน่วยบริโภค	226 g	316	45 g	6.6 g	11 g
½ หน่วยบริโภค	56.5 g	79	11 g	1.6 g	2.7 g
3 หน่วยบริโภค	339 g	475	68 g	9.9 g	16 g
4 หน่วยบริโภค	452 g	633	90 g	13 g	22 g
50 g	50 g	70	10 g	1.5 g	2.4 g
150 g	150 g	210	30 g	4.4 g	7.3 g
200 g	200 g	280	40 g	5.8 g	9.7 g
250 g	250 g	350	50 g	7.3 g	12 g

ตับลูกวัว

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ ตับลูกวัว