ทอร์เทลลินี

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วต้มทอร์เทลลินีสดประมาณ 2–4 นาที หรือจนแป้งนุ่มและไส้ร้อนทั่ว หากเป็นแบบแห้งให้ใช้เวลานานกว่าและชิมก่อนสะเด็ดน้ำ

ไม่ต้องละลายก่อน ใส่ลงในน้ำเดือดจากช่องแช่แข็งได้เลย แล้วต้มจนแป้งนุ่มและไส้ร้อนถึงกลางชิ้น โดยมักใช้เวลานานกว่าทอร์เทลลินีสด

ใส่ในน้ำซุปใสที่มีผักหรือไก่ได้ดี โดยเฉพาะซุปทอร์เทลลินีแบบอิตาเลียน ต้มเส้นในน้ำซุปช่วงท้ายเพื่อไม่ให้แป้งเละ และเสิร์ฟทันที

ซอสเนยกับเสจ ซอสมะเขือเทศ และซอสครีมเข้ากันได้ดี ถ้าไส้มีรสเข้มข้น เลือกซอสเนยหรือซอสมะเขือเทศแบบเบา ๆ เพื่อไม่ให้กลบรสไส้

สะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันเล็กน้อย แล้วใส่ภาชนะปิดสนิทแช่ตู้เย็น ใช้ให้หมดภายใน 3–4 วัน อุ่นในน้ำเดือดสั้น ๆ หรือคลุกซอสบนกระทะจนร้อนทั่ว

ได้ ทั้งคู่เป็นพาสต้ายัดไส้ แต่ราวิโอลีมักเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมหรือกลม ส่วนทอร์เทลลินีมีรูปทรงคล้ายวงแหวน ใช้แทนกันในซุปหรือคลุกซอสได้ โดยปรับเวลาต้มตามชนิดของเส้น

ทอร์เทลลินีมีต้นกำเนิดจากแคว้นเอมีเลีย-โรมานยาในอิตาลี พับแป้งยัดไส้แล้วม้วนปลายเข้าหากันจนเป็นวงแหวน จึงมีรูปทรงเฉพาะที่ต่างจากพาสต้ายัดไส้ชนิดอื่น