โตซิโน

โตซิโนเป็นหมูหมักแบบฟิลิปปินส์ มักหมักด้วยน้ำตาลและเครื่องปรุงจนมีรสหวานเค็ม เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมเมื่อย่างหรือทอด

น้ำตาลในน้ำหมักไหม้ง่าย ให้ใส่โตซิโนลงกระทะพร้อมน้ำเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อนถึงกลางและปิดฝาจนสุก จากนั้นเปิดฝาให้น้ำระเหย แล้วทอดต่อให้ผิวเกรียมเล็กน้อย

มื้อเช้าแบบฟิลิปปินส์นิยมกินโตซิโนกับข้าวผัดกระเทียมและไข่ดาว หรือเสิร์ฟกับข้าวสวยและผักสดเพื่อตัดรสหวานเค็ม

โตซิโนมักมีรสหวานจากน้ำหมัก ส่วนเบคอนมักเค็มและมีกลิ่นรมควันหรือหมักเกลือ เนื้อโตซิโนจึงเข้ากับข้าวและไข่ได้ดีโดยไม่ต้องปรุงรสเพิ่มมาก

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น และแยกจากอาหารพร้อมกินเพื่อไม่ให้น้ำหมักสัมผัสอาหารอื่น หากยังไม่คิดจะปรุงในเร็ว ๆ นี้ ให้แบ่งใส่ถุงแล้วแช่แข็ง

ใช้หมูสามชั้นหรือหมูติดมันหมักซีอิ๊ว น้ำตาล กระเทียม และพริกไทย แล้วทอดด้วยไฟอ่อน รสจะใกล้เคียง แต่โตซิโนสำเร็จรูปมักมีรสหมักหวานเค็มชัดกว่า