ไข่มุกสาคู

ต้มน้ำให้เดือดจัดก่อนใส่ไข่มุก แล้วคนเบา ๆ ในช่วงแรก ต้มประมาณ 10–15 นาทีจนเม็ดใสเกือบหมด จากนั้นปิดไฟ ปิดฝาพักอีก 5–10 นาที แล้วล้างผ่านน้ำเย็นให้แป้งส่วนเกินหลุดออก

เม็ดเล็กทั่วไปไม่ต้องแช่ก่อนต้ม เพราะแช่นานอาจทำให้เม็ดเละและติดกัน; ใส่ลงในน้ำเดือดได้เลย เม็ดใหญ่หรือแบบที่ระบุวิธีปรุงต่างออกไปควรทำตามคำแนะนำบนห่อ

สะเด็ดน้ำแล้วคลุกกับน้ำเชื่อมเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกัน เก็บในภาชนะปิดฝาในตู้เย็นและใช้ภายในวันเดียว เนื้อสัมผัสจะดีที่สุดเมื่อกินหลังต้มไม่นาน เพราะแช่เย็นนานแล้วเม็ดจะแข็งขึ้น

ใช้ทำสาคูเปียก ซึ่งมักใส่ข้าวโพดและราดกะทิ หรือใส่ในน้ำกะทิ ขนมหวาน และชานมไข่มุก ถ้าจะใส่ในเครื่องดื่ม ให้ต้มและพักเม็ดให้สุกใสก่อน แล้วค่อยคลุกน้ำเชื่อม

ใช้แทนกันได้ในขนมอย่างสาคูเปียก เพราะให้เนื้อสัมผัสเป็นเม็ดนุ่มคล้ายกัน แต่ขนาดเม็ดอาจต่างกัน จึงควรดูความใสและความนุ่มระหว่างต้ม แทนการยึดเวลาเดียวกัน

ชื่อไข่มุกสาคูมักใช้เรียกเม็ดแป้งมันสำปะหลังที่ใส่ในเครื่องดื่ม ส่วนสาคูแท้ทำจากแป้งของปาล์มสาคู ความต่างด้านวัตถุดิบอาจดูไม่ออกจากรูปร่างเม็ด จึงควรอ่านชื่อส่วนประกอบบนบรรจุภัณฑ์หากต้องการสาคูแท้